من المعروف ان الزلابية هي كرات مطهوة من عجينة معينة، و عادة ما تعتمد على الدقيق أو البطاطس أو الخبز وربما تحتوي على اللحم أو سمك أو الخضروات أو الحلويات، بل و من الممكن أيضاً أن تطهى بواسطة الغليان أو التبخير أو الطهو ببطء أو القلي أو الخبز على حسب نوع الزلابية التي يتم عملها وربما تشتمل الزلابية على حشوة أو عناصر أخرى مختلطة بعجينة الخبز .
أنواع الزلابية :
الزلابية السورية، والعراقية
الزلابية الهندية
الزلابية المالحة
زلابية لقمة القاضي
الزلابية الآسيويّة المحشوة والتي تكون إمّا مسلوقة، وإما مقلية، وإما مخبوزة
الزلابية المشبّكة
الطريقة الأولى لعمل الزلابية :
المكونات :
2 كوب من الدقيق
رشة من الملح
ملعقة كبيرة من النشا
ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
2 كوب ماء
مقدار من الزيت
مقدار مناسب من الشربات
طريقة التحضير :
نقوم بخلط الدقيق و الملح والنشا والخميرة والسكر والفانيليا معاً جيداً
ثم نقوم بإضافة الماء ونقوم بالتقليب حتى تصبح العجينة سائلة
نترك الخليط ليتخمر ثم نقوم بتقليبه مرة أخرى
نقوم بتبليل ملعقة صغيرة بالزيت ثم نقوم باستخدامها في تشكيل الزلابية ونقوم بقليها في زيت متوسط السخونة
بعد ذلك نقوم بإخراجها عندما يصبح لونها ذهبي فاتح و نتركها قليلا ثم نقوم بإرجاعها إلى الزيت مرة أخرى لتتحمر جيد جدا و تصبح مقرمشة .
نقوم بوضع الزلابية في الشربات ثم نقوم بتصفيتها و تقديمها .
الطريقة الثانية لعمل الزلابية :
المكونات :
3 أكواب من الدقيق
¼ 1 كوب من الماء الدافئ
¼ كوب من الزيت
3 ملاعق كبيرة من النشا
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
2 ملعقة كبيرة من السكر
½ ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة
رشة من الملح
مقدار من الشربات مناسب لكمية العجين
طريقة عمل الزلابية السورية :
المكونات :
كوب و نصف من الدقيق
ملعقة كبيرة من اللبن البودرة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من السمسم
نصف ملعقة من الخميرة
ملعقة صغيرة من الملح
نصف نلعقة صغيرة من السكر
3/4 كوب من الماء
كوب و نصف من الزيت النباتي للقلي
طريقة التحضير :
نقوم بخلط جميع المكونات الجافة معاً من الدقيق والسمسم والخميرة والملح والسكر واللبن البودرة، بعد ذلك نقوم بإضافة الماء بالتدريج مع العجن المستمر لمدة 10 دقائق تقريباً حتى نحصل على عجينة متماسكة و لكن طرية في نفس الوقت.
نقوم بوضع العجين في وعاء زجاجي سبق دهنه بالقليل من الزيت ونقوم بتغطيتها بورق من النايلون ونتركها لتختمر مدة ساعة تقريباً، بعد ذلك نقوم بوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ونقوم بتقسيمها إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم حوالي 12 أو 15 قطعة ونقوم بفرد كل واحدة منها باليد حتى تصبح رقيقة ونقوم بقليها في الزيت الحار حتى تصبح باللون الذهبي من الجهتين.
عند وضعك لكل قطعة في الزيت تقوم بإمساك طرفيها بيدك و شدها لآخر قدر ممكن و لكن بحذر حتى لا تتمزق ونضعها بعد ذلك فوراً في الزيت، نترك قطع الزلابية حتى تنتفخ في الزيت ومن الممكن أن تنفصل مثل رغيف الخبز فهذا طبيعي ونقوم بتقليب الزلابية باستمرار مع وخزها بالشوكة أيضاً حتى لا تنتفخ.
طريقة عمل زلابية مالحة :
المكونات :
كوب من الدقيق
ربع كوب ماء
ربع كوب خل
نصف ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
كمية مناسبة من الزيت للقلي
طريقة التحضير :
نقوم بإحضار وعاء واسع و مناسب لوضع الدقيق والبيكنج باودر والملح ونقوم بالخلط جيداً
نقوم بإضافة الخل والماء إلى الدقيق ثم نقوم بالعجن جيد للحصول على عجينة متماسكة
نقوم بعد ذلك بتشكيل العجين على شكل كرات صغيرة في الحجم
نضع مقدار من الزيت مناسب لكمية العجين في مقلاة ونقوم بتسخينه ثم بعد ذلك بوضع كرات العجين فيه
نترك كرات الزلابية لتتحمر وتصبح باللون الذهبي ثم نرفعها من على النار على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض بها .
طريقة عمل زلابية مشبكة :
المكونات :
كوب من الدقيق
ملعقة طعام من الخميرة
ملعقة صغيرة من السكر أو حسب الرغبة
2 ملعقة طعام من النشا
ملعقة كبيرة مندقيق الحمص
ملعقة كبيرة من الزيت
رشة من الهيل أو الزعفران ( اختيارى )
كوب من الماء الدافئ
طريقة التحضير :
نقوم بخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي معاً
نقوم بسكب الخليط في كيس حلواني ونقوم بتسويته معاً جيداً بشكل حلزونى في زيت حامي ونتركها لتتحمر
نقوم بإخراج الزلابية من الزيت ونقوم بغمسها في الشربات ثم نقوم بوضعها على طبق التقديم المناسب
