تعتبر اللازانيا هي عبارة عن مكرونة مصنوعة من العجين الخاص بها، موجودة في كل المحلات التجارية، وهي من أفضل الأطباق الجانبية أو الرئيسية في بعض الأحيان، وهي من ألذ وأطيب الأطباق التي يمكن تقديمها، وتحتوي على نسبة من الدهون والسعرات الحرارية التي تمدّ الجسم بالطاقة اللازمة، يعتبر طبق اللزانيا من الأطباق الإيطالية بامتياز التي أصبحت أحد أطباق المطبخ العربي الشهية وسريعة التحضير والمشهورة، يتم حشو اللزانيا باللحم المفروم المتبل أو باستخدام حشوة الباذنجان أو حشوة السبانخ والجبن، لكننا سنتطرق إلى طريقة تحضير اللزانيا باللحم المفروم .
عمل المكرونة
المكوّنات نصف كيلوجرام من مكرونة اللازانيا.
ثلاثة أرباع الكيلو من اللحم المفروم.
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
فصان من الثوم المهروس.
ربع كوب من الزبدة.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من الروز ماري أو الزعتر الناشف.
نصف كيلوغرام من الطماطم الحمراء، ناضجة، مقشرة، مفرومة.
ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة المعلبة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
البشاميل
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
كوبان من الحليب السائل.
نصف كوب من جبنة موزاريلا مبشورة.
ملح وفلفل أبيض وجوزة الطيب، -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تذوب الزبدة في وعاء على النار ويضاف إليها البصل ويقلب لمدّة 8 دقائق حتّى يصبح ذهبيّ اللون.
يضاف اللحم المفروم والثوم إلى البصل ويقلب مدة عشرة دقائق.
يضاف البقدونس، والزعتر اليابس، والبندورة المقطعة، والملح، والفلفل، إلى مزيج اللحم ويقلّب، ثمّ يغطى المزيج، ويترك على نار هادئة مدة عشر دقائق.
تحضر الباشميل، حيث توضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب، ثمّ يوضع عليها الدقيق ويقلب المزيج لمدّة سبع دقائق.
يضاف الحليب السائل إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك لمنع تكتل الخليط. يتبل الباشميل بالملح، والفلفل الأبيض، والقليل من جوزة الطيب.
تضاف جبنة الموزاريلا المبشورة ويقلب قليلآ ثمّ يتم رفعه عن النار.
تسلق المكرونة لمدّة خمس دقائق ثمّ تصفى وتغسل.
توضع طبقة رقيقة من الباشميل في ارضية الصينية ثمّ تصف المكرونة بالصينية ويوضع خليط اللحم عليها، ثمّ توضع طبقة من صلصة البشاميل على اللحم، ونعاود صف المعكرونة على الخليط.
يوضع باقي صلصة البشاميل والجبنة المبشورة على السطح.
توضع في فرن متوسط الحرارة مئتا درجة مئوية لمدّة عشرون دقيقة وحتى يصبح لونها ذهبي.
تقطع اللازانيا وتقدم ساخنة مع المشروبات الباردة.
اللّازانيا بالسّلمون المكوّنات
ثلاثة أكواب من الكريمة السائلة.
ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
أربعمائة جرام من السلمون فيليه طازج، مقطّع إلى شرائح رقيقة.
نصف كيلوجرام من أوراق السبانخ.
ربع كوب من جبن البارميزان، مبشور.
كوب من الجبن الكريم.
نصف كوب من صلصة الطماطم الجاهزة.
كوب من جبن الموزاريلا.
علبة من شرائع مكرونة اللازانيا الغير مطهوّة، النوع الذي يطهى في الفرن.
رشة من الملح.
رشة من الفلفل الأسود.
كوب من الماشروم الطازج مقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
تسخن الكريمة السائلة مع الثوم في قدر على نار هادئة، ويترك الخليط حتى يكثف قليلاً، ثمّ يضاف إليه جبن البارميزان المبشور.
تخلط أوراق السبانخ مع جبن الكريم في وعاء.
توضع طبقة من خليط الكريمة في صينية فرن، ثمّ تغطى بطبقة من معكرونة اللازانيا.
تضاف طبقة من خليط السبانخ بالجبن، وقليلاً من سمك السلمون بحيث يكون غير مطهو، وصلصة الطماطم.
تكرّر الطبقات حتى نفاذ الكمية، ثمّ يرش جبن الموزاريلا على الوجه.
تغطّى الصينية بورق القصدير وتخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة أربعون دقيقة.
ترفع قطعة القصدير ونعاود خبزها مدة عشرة دقائق أخرى، ثمّ تقطع وتقدم ساخنة.
